Annette Schwill-Miedaner — Prozesstechnik und Technologie in der Brauerei

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Издатель: Bookwire

ISBN: 9783418009292

Описание: Der Brauprozess bzw. die Bierbereitung ist im Grunde genommen eine Aneinanderreihung von verfahrenstechnischen Grundoperationen unter Einbeziehung von langj?hriger brautechnologischer Wissenschaft. Das erste Buch «Verfahrenstechnik im Brauprozess» hatte die Zielsetzung, diesen Zusammenhang aufzuarbeiten. Im folgenden Buch «Prozesstechnik und Technologie in der Brauerei» bleibt dieser Leitgedanke erhalten. Allerdings ergibt sich aufgrund von Entwicklungsarbeiten im Bereich der Sudhaustechnik der letzten 6 Jahre eine Schwerpunktverschiebung hin zur Technologie. Durch den somit zus?tzlich gewonnenen Einfluss auf die stoffliche Zusammensetzung der W?rze sind neue Stellschrauben verf?gbar, die sich im ganzen Kaltbereich, von der G?rung angefangen ?ber die Stabilisierung bis zum fertigen Produkt auswirken. Desweiteren werden die Kapitel zur Filtrations- und Stabilisierungstechnik aktualisiert. Das Buch wendet sich gleicherma?en an die Studierenden des Brauwesens wie an die Praktiker in Brauereien und Zulieferindustrie und soll als kompaktes Nachschlagewerk dienen. Neben der verfahrenstechnischen Betrachtung werden auch grundlegende hydrodynamische, thermodynamische, physikalisch-chemische und technologische Zusammenh?nge aufgegriffen. Die Optimierung der Qualit?t des Endprodukts Bier steht dabei stets im Vordergrund.

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