А. Т. Васюкова — Технология продукции общественного питания
Понравилась книга? Поделись в соцсетях:
Автор: А. Т. Васюкова
Издатель: Дашков и К
Год: 2015
ISBN: 978-5-394-02516-7
Описание: В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистов системы общественного питания.